파스타는 탄수화물이 주성분이기 때문에 다이어트 식단에서 흔히 제외되는 음식 중 하나다. 하지만 최근 여러 연구 결과에서는 파스타가 의외로 체중 감량에 불리하지 않으며, 오히려 적절히 활용하면 다이어트 유지에 도움이 되는 식품이라는 평가를 받고 있다. 이는 파스타가 단순당이 아니라 복합 탄수화물이라는 점과, 소화 속도가 느려 혈당을 천천히 올린다는 구조 때문이다.

특히 알덴테(덜 익힌) 상태로 조리하면 전분의 소화가 느려지고, 인슐린 급증을 막는 데 유리하게 작용한다. 인슐린 분비가 안정되면 체지방 축적이 줄어들고, 공복감도 덜 느끼게 되어 결과적으로 칼로리 섭취를 줄일 수 있다.